Supernem og silkeblød chokolade smørcreme opskrift

Smørcreme, også kaldet buttercream, er en fantastisk lækker og tyk glasur, som især er velegnet til at overtrække og/eller dekorere kager og cupcakes. Der er noget særligt over denne silkeblød chokolade smørcreme, der smelter på tungen. Den er rig, cremet og fuld af chokoladesmag – og samtidig så enkel at røre sammen, at den hurtigt bliver en favoritopskrift.

Denne opskrift på klassisk chokolade smørcreme vender jeg altid tilbage til, fordi den passer til alt fra luftige cupcakes til lagkager og festlige fødselsdagskager. Smørcremen er lavet på den amerikanske metode, hvor smør og flormelis piskes let og luftigt og derefter blandes med mørk chokolade og en smule mælk. Resultatet er en smørcreme, der både er sød og fyldig, og som kan justeres i konsistens, alt efter om den skal smøres på en kage eller sprøjtes dekorativt i flotte swirls på cupcakes.

Se også mine opskrifter på blank chokolade smørcreme og kraftig mørk chokolade smørcreme.

Ingredienser til chokoladesmørcreme

En klassisk chokolade smørcreme kræver kun få ingredienser og netop derfor er kvaliteten afgørende for det endelige resultat.

• Mørk chokolade: Vælg en chokolade af høj kvalitet med et kakaoindhold på 55–60 %. Det giver en dyb, intens smag og en smørcreme, der føles luksuriøs fremfor blot sød. Undgå billige chokoladeerstatninger som vekao eller overtrækschokolade – de indeholder ikke den samme rene kakaosmør, og resultatet bliver både mere sødt og kunstigt i smagen, samt mere klistret i konsistensen. Jeg anbefaler Callebaut 811 mørk chokolade (reklame).
• Smør: Brug rigtig smør med et fedtindhold på 80+%. Smørret er fundamentet for en stabil og cremet smørcreme, der kan piskes let og luftigt. Det kan ikke erstattes af plantebaseret smørblok eller margarine.
• Flormelis: Søder og giver en luftig konsistens.
• Mælk: Bruges til at justere smørcremens konsistens, alt efter om den skal være fast nok til at sprøjte eller blødere til at smøre på en kage. Typen af mælk er ligegyldig.

Sådan smeltes chokoladen til smørcremen

Chokoladen til denne smørcreme skal helst smeltes i mikroovnen. Nogle smelter chokolade over vandbad, men vanddampen risikerer at ødelægge chokoladekrystallerne og bør derfor undgås. Jeg anbefaler derfor, at du smelter to tredjedele af chokoladen i en lille skål i mikroovnen. Husk at røre rundt indimellem, så chokoladen ikke brænder på. Rør derefter den sidste tredjedel chokolade ud i den smeltede chokolade, så den smelter helt. På den måde afkøles chokoladen og tempereres.

Sådan piskes chokolade smørcreme

Når man skal piske en smørcreme er det vigtigt, at smørret har stuetemperatur og er blødt. Ellers kan det ikke piskes luftigt op. Jeg anbefaler at bruge en røremaskine til formålet, men man kan også bruge en elpisker.

Smørret skal piskes sammen med vaniljeessens indtil det bliver luftigt. Herefter tilsættes flormelis og mælk skiftevis lidt ad gangen. Det er vigtigt at sørge for, at flormelisen bliver rørt helt ud. Skrab med en dejskraber langs indersiden af skålen indimellem, så alt kommer med. Til sidst tilsættes den smeltede chokolade og den røres roligt i, til det samler sig til en lækker chokoladesmørcreme.

Sådan justerer du konsistensen på chokolade smørcremen

Smørcremen skal have den helt rigtige konsistens hvis den skal kunne sprøjtes i en sprøjtepose med tylle. Den må ikke være for hård, men heller ikke for flydende, for så kan den ikke holde form. Du kan teste om din smørcreme har den rigtige konsistens med ske testen: konsistensen er perfekt når smørcremen langsomt glider af en ske, der dyppes i den. Hvis

Hvis din smørcreme er blevet for tyk (hård) kan du tilsætte lidt mere mælk. Hvis den derimod er blevet for tynd kan du tilsætte lidt mere flormelis. På den måde kan du justere konsistensen.

Lav chokolade smørcremen forud

Smørcreme smager bedst, når den er frisklavet, men kan heldigvis forberedes i god tid.

• Forberedelse: Du kan lave smørcremen dagen før, du skal bruge den, og opbevare den i en tætsluttende beholder i køleskabet. Tag den ud i god tid og lad den blive stuetemperatur, inden du pisker den kort igennem igen for at få konsistensen cremet og luftig igen.
• Opbevaring: Smørcreme kan holde sig i op til 1 uge i køleskabet. Hvis du ikke bruger den inden da, kan den fryses i op til 3 måneder. Lad den tø op i køleskab og pisk den igennem, så den bliver glat og luftig igen.
• Når den skal på kagen: Hvis du oplever, at smørcremen er blevet hård skyldes det, at den er for kold. Lad den ligge ved stuetemperatur indtil den har den rigtige konsistens igen. Er den derimod for blød, f.eks. hvis du arbejder i et varmt køkken, så stil den i køleskabet i 10–15 minutter inden brug.

Spørgsmål til opskriften

Kan jeg bruge kakao i stedet for chokolade?
Ja, men smørcremen bliver en helt anden. Med kakao får du en mere “rå” chokoladesmag og en lidt mere tør konsistens. Når du bruger smeltet chokolade, får du en mere cremet, rig og luksuriøs smørcreme.

Hvor længe kan chokolade smørcreme holde sig?
Smørcremen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge i en tætsluttende beholder. Husk at lade den komme til stuetemperatur og piske den igennem, inden den bruges.

Kan jeg fryse smørcremen?
Ja, smørcremen kan fryses i op til 3 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over, og pisk den derefter kort igennem, så den bliver glat og luftig igen.

Kan jeg bruge vegansk smør eller margarine?
Nej, det giver ikke et godt resultat. Plantebaserede smørblokke har en anden fedt- og vandbalance, som gør smørcremen ustabil.

Hvilken chokolade er bedst at bruge?
Brug en mørk chokolade af god kvalitet med mindst 55–60 % kakaoindhold. Undgå overtrækschokolade og vekao, da de ikke indeholder den samme ægte kakaosmør.

Hvor meget rækker opskriften til?
En portion giver 6 dl / 550 g smørcreme, nok til at sprøjte på 12–14 cupcakes eller dække en lille lagkage på ca. 20 cm i diameter. Til større eller højere kager anbefales dobbeltportion.

Opskrift

Chokolade smørcreme

20 stemmer

En klassisk chokolade smørcreme lavet på mørk chokolade og pisket smør. Den er silkeblød, fyldt med chokoladesmag og perfekt både til at smøre på kager eller sprøjte dekorativt på cupcakes.

ForberedelsestidForberedelse: 10 minutter min

TilberedningstidTilbereding: 5 minutter min

Tid i alt: 15 minutter min

Niveau: Begynder

Mængde: 6 dl*

Udskriv Pin GemGemt!

Ingredienser

1x2x3x

• 80 g smør (blødt)
• 1 tsk vaniljeessens
• 8 dl flormelis (cirka)
• 3-4 spsk mælk
• 50 g god mørk chokolade
• 25 g god mørk chokolade

Jeg er i køkkenet,hold skærmen tændt.

Sådan gør du

• Pisk smør sammen med vaniljeessens på en røremaskine eller med en elpisker til det er luftigt. Tilsæt flormelis og mælk skiftevis imens der røres.
  80 g smør, 1 tsk vaniljeessens, 8 dl flormelis, 3-4 spsk mælk
• Hak den mørke chokolade. Smelt den store portion mørk chokolade i en lille skål i mikroovnen – husk at røre indimellem så det ikke brænder på. Tilsæt den lille portion chokolade og rør, til der ikke er nogle klumper i den smeltede chokolade.
  50 g god mørk chokolade, 25 g god mørk chokolade
• Hæld den smeltede chokolade i smørcremen og rør roligt til chokoladen er helt jævnt fordelt og smørcremen er helt brun.
• Tilsæt evt. mere flormelis eller mælk for at opnå en passende konsistens.

Noter

*Mængde: 1 portion af denne opskrift giver 6 dl / 550 gram smørcreme. 

• Cupcakes: Nok til at sprøjte swirls på 12–14 cupcakes (som på billederne).
• Lagkage: Nok til at dække og fylde en lille lagkage på ca. Ø20 cm med et tyndt lag fyld og overtræk. Hvis det skal være et tykt lag overtræk skal der laves 1.5 portion.
• Høj lagkage: Til en højere lagkage på Ø20 cm med flere lag skal der laves dobbeltportion.

BEDØM OPSKRIFTEN

Tag @bageglad på Instagram så jeg kan se og dele det du har lavet!

• Total31.6K
•  2.4K
•  23.4K
•  5.7K