Kom citronsaften i en lille gryde. Tilsæt den fintrevne citronskal, smør, sukker og æg.
Opvarm blandingen ved svag varme imens der piskes med et piskeris, indtil smørret er smeltet. Rør videre indtil det begynder at tykne.
Citronblandingen er færdig når den når 75-80 grader (brug et sukkertermometer). Hvis du ikke har et termometer, så er det når det har en tykkelse som yoghurt.
Kom din lemon curd på glas eller i en skål og stil det i køleskabet. Det tykner når det køler af.