Nytårsdessert med mousse og glaze
Udskriv

Festlig nytårsdessert med glaze

Disse himmelske halvkugler med to slags chokolademousse og glaze er sikre på at imponere til dit selskab. De er både smukke og smager helt fantastisk!
Ret Dessert
Antal 6 stk

Ingredienser

Hvid chokolademousse (10-12 stk):

Marengs nøddebunde:

  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 100 g hasselnødder
  • 100 g sukker
  • 1 spsk mel

Chokolademousse:

  • 1 blad husblas
  • 1,5 dl piskefløde
  • 50 g god mørk chokolade
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 20 g sukker

Glaze:

Karamelpynt:

Sådan gør du

Hvid chokolademousse:

  • Pisk piskefløden til flødeskum og stil den i køleskabet. Hak den hvide chokolade groft og smelt den over et kogende vandbad. Fjern chokoladen fra varmen og lad den køle lidt af, i cirka 7-8 minutter.
  • Pisk imens æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
  • Rør den smeltede hvide chokolade i æggesnapsen. Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i den hvide chokolademousse.
  • Fyld dine små halvkugle forme med hvid chokolademousse. Der skal kun bruges 6, men portionen giver omkring 10-12 styk, da det er svært at lave en mindre mængde chokolademousse. Lav gerne ekstra, så du har flere at vælge imellem.
  • Skrab overfladen helt glat med en flad spatel. Dæk formen med plastikfilm og stil den i fryseren i mindst 6 timer (gerne natten over).

Marengs nøddebunde:

  • Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
  • Rist hasselnødderne på en varm pande, så skallen falder af (man kan nulre skallen af med et viskestykke).
  • Kom hasselnødderne i en hakler eller blender og blend, indtil de er finthakkede (men ikke pulveriserede).
  • Pisk sukker og æggehvider sammen med en elpisker til en tyk marengs. Rør mel og finthakkede hasselnødder i marengs og vend det hele sammen.
  • Bred massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en spatel til en firkant med cirka 0,5 - 0,75 cms tykkelse.
  • Bag marengs nøddebunden ved 200 grader (alm. ovn) i 15-20 minutter, til den er gylden. Alle ovne er forskellige så hold øje med den undervejs, da den nemt kan blive for brændt.
  • Lad nøddebunden køle af i 5 minutter. Udstik så 6 cirkler med en udstikker med samme diameter som din store halvkugle silikoneform, imens bunden stadig er lun.
  • Opbevar marengs nøddebundene i en lufttæt frysepose eller plastikboks indtil de skal bruges.

Chokolademousse:

  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i cirka 10 minutter.
  • Pisk piskefløden til flødeskum og stil den i køleskabet. Hak chokoladen groft og smelt 35 g af den over et kogende vandbad. Pisk imens æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
  • Kom de sidste 15 g chokolade i en skål. Hæld den smeltede chokolade oveni og rør rundt, til al chokoladen er smeltet. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen.
  • Tag husblassen op ad vandet og smelt det over vandbad i det vand, der hænger ved. Rør den smeltede husblas i chokolade-æggesnapsen.
  • Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i chokolademoussen.
  • Fyld 6 halvkugle forme 3/4 op med chokolademousse. Tag de frosne hvide chokolade halvkugler ud af fryseren og pres dem forsigtigt ud af formen. Pres en halvkugle ned i midten af chokolademoussen og fyld så chokolademousse ovenpå så formen fyldes helt.
  • Glat overfladen af chokolademoussen med en flad spatel, så overfladen er helt glat.
  • Læg en nøddebund oven på hver af halvkuglerne af chokolademousse og pres let ned, så de lige fæstner sig på chokolademoussen.
  • Dæk formen med plastikfilm og stil den i fryseren i mindst 8 timer (gerne natten over).

Glaze:

  • Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i cirka 10 min.
  • Kom sukker og juice i en lille gryde og bring det i kog ved middelhøj varme. Lad det koge indtil sukkeret er smeltet under let omrøring.
  • Fjern gryden fra varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom det ned i gryden og rør rundt, indtil den er smeltet helt i den varme juice.
  • Hak den hvide chokolade fint og kom den i et blenderglas (et højt og smalt glas, som din stavblender kan passe ned i). Hæld den varme juice over og blend så massen med en stavblender. Undgå luftbobler i glazen ved at holde stavblenderen en anelse på skrå og lad være med at løfte den op og ned. Sker uheldet at der kommer luftbobler kan de fjernes ved at banke blenderglasset ned i bordet.
  • Tilsæt ønsket pastafarve – bemærk at farven ser meget mørkere ud i glasset end den vil gøre, når den hældes på kagen. Rør langsomt rundt i glazen med en ske indtil den køler af til præcis 35 grader (det tager 10-15 minutter)*.
  • Når glazen har den rette temperatur på 35 grader, tages chokolademoussen ud af fryseren og vippes forsigtigt ud af formen. Stil chokolademousse halvkuglerne på en bagerist med en bageplade med bagepapir under, som glazen kan dryppe ned på.
  • Hæld glaze over hver chokolademousse halvkugle og sørg for, at de bliver dækket helt. Overskydende glaze drypper selv af og ned på bagepapiret. Gentag hvis du ønsker et tykkere lag glaze og drys evt. med spiseligt guldglimmer.
  • Sæt chokolademousse halvkuglenre i køleskabet i minimum 2 timer inden servering.

Karamelpynt:

  • Lav evt. karamelpynt efter anvisning i opskriften og pynt dine desserter lige inden servering.

Noter

*Det er vigtigt at glazen ikke er for varm når den hældes over moussen, da den så ikke når at sætte sig og dermed vil glide af. Hvis glazen derimod er for kold vil den danne luftbobler. Derfor er det vigtigt at måle den præcise temperatur med et sukkertermometer.
Den hvide chokolademousse kan laves længe før, da den blot kan opbevares i fryseren. Ligeledes kan nøddebunde og chokolademousse halvkuglerne nemt laves flere dage før servering. Det anbefales at glaze samme dag som kagerne skal serveres og helt optimalt ikke mere end 8 timer før.
Bemærk at der vil være lidt hvid chokolademousse og mørk chokolademousse til overs. Kom det evt. på glas og nyd det undervejs!