Udskriv
Tal kage med citron og brombær

Tal kage med citron og brombær

Denne fine tal kage har citronbunde og en syrlig brombærmousse. Den er pyntet med smørcreme, marengs, friske bær og blomster og vil gøre enhver fødselar glad!

Ret Dessert
Samlet tid 8 timer
Mængde: 1 tal på 23x33 cm (10 personer)

Ingredienser

Citron lagkagebunde:

  • 300 g mel
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 350 g smør
  • 350 g sukker
  • Fintrevet skal fra 3 citroner
  • 4 tsk citronsaft
  • 6 æg

Brombærmousse:

  • 250 g frosne brombær
  • 2,5 dl piskefløde
  • 3 spsk sukker
  • 3 blade husblas

Italienske marengskys:

  • 30 g pasteuriseret æggehvide
  • 75 g sukker
  • 30 g vand
  • 1/4 tsk vanillesukker

Pisket smørcreme:

Pynt:

  • Fondant blomster
  • Spiselige blomster (f.eks. honningblomster)
  • 100 g friske brombær (cirka)
  • 100 g friske blåbær (cirka)

Fremgangsmåde

Citron lagkagebunde:

  1. Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn). Lav en justerbar firkantet bageform 33x23 cm og beklæd den med bagepapir ved at sætte den på et stykke bagepapir og folde bagepapiret op ad siderne – hæft den på bageformen med papirklips. Hvis du ikke har en justerbar bageform kan du bruge en firkantet bageform i nogenlunde samme størrelse, denne skal dog smørres grundigt først.
  2. Smelt smørret og lad det stå og køle lidt af, imens du rører de andre ingredienser til kagen.
  3. Kom mel, bagepulver og vanille i en skål og rør rundt, til det er godt blandet.
  4. Kom sukker og fintrevet citronskal i en anden skål og pisk med høj hastighed med en elpisker, til citronskallen er godt fordelt i sukkeret. Tilsæt citronsaft, æg og det smeltede smør og pisk med middelhøj hastighed med elpiskeren, til det er godt blandet.
  5. Tilsæt melblandingen til den våde blanding lidt ad gangen under langsom omrøring med en grydeske. Fortsæt med at røre indtil du har en ensartet dej.
  6. Fordel dejen i bageformen og bag den ved 180 grader (alm. ovn) i 30-35 minutter, til den er gylden. Test at kagen er færdig ved at stikke en strikkepind eller træspyd i midten af kagen. Når der ikke længere hænger dej ved er den færdigbagt.
  7. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af i formen, til den har stuetemperatur.
  8. Tag kagen ud af formen – dette er nemmest med en justerbar bageform som bare kan løsnes, men hvis du har bagt den i en bageform med fast bund kan du forsigtigt løsne bunden fra formen med en spatel og løfte kagen op.
  9. Rids langs midten hele vejen rundt om kagen, for at lave en retningslinie for hvor du skal skære, når kagen skal flækkes til to lagkagebunde. Brug en lang brødkniv til forsigtigt at skære gennem hele kagen fra den ene ende til den anden imens du holder øje med, at den følger stregen. Så får du to ensartede citron lagkagebunde på cirka 1 cms tykkelse.
  10. Pak lagkagebundene i plastikfilm, eventuelt oven på hinanden med bagepapir imellem, indtil kagen skal samles med mousse.

Brombærmousse:

  1. Kom husblas i en skål med vand og lad det stå i 10 minutter. Kom imens 1 spiseskefuld vand, brombær og sukker i en lille gryde og lad det koge op. Når det kogerskal du skrue lidt ned for varmen og lade det småkoge i 2­-3 minutter. Fjern så gryden fra varmen og blend indholdet med en stavblender. Stil gryden tilbage på det varme (men slukkede) blus. Tag den bløde husblas op af vandet, vrid vandet fra og kom det i gryden med brombær og rør rundt, til det er opløst. Hæld brombærblandingen over i en skål gennem en sigte, så eventuelle kernerester sies fra. Stil skålen i køleskabet og lad den køle af til omkring stuetemperatur. Pisk piskefløden til flødeskum. Når brombærsaucen er kølet af røres den i piskefløden lidt ad gangen under omrøring. Det er vigtigt, at brombærsaucen har samme temperatur som piskefløden, da den ellers vil skille! Når alt brombærsaucen er rørt jævnt ud i piskefløden er moussen klar til at komme i lagkagen.

Italienske marengskys:

  1. Kom pasteuriseret æggehvide i en lille skål og pisk dem med en elpisker, indtil de bliver hvide og så stive, at de kan danne en spids som holder formen og kan stå selv.
  2. Kom sukker og vand i en lille gryde og varm det op ved lav varme under omrøring, indtil alt sukkeret er smeltet.
  3. Skru nu op til middelhøj varme og lad sukkerblandingen koge op. Lad den koge boblende og rør i det jævnligt, indtil det når en temperatur på 116 grader målt med et sukkertermometer.
  4. Hæld meget langsomt sukkerblandingen fra gryden i skålen med æggehviderne imens der piskes med elpisker. Pas endelig på, at elpiskeren ikke får sprøjtet varmt sukker på dig!
  5. Fortsæt med at piske, indtil skålen ikke længere føles varm udenpå, men kun lun. Rør så vanillesukker i. Lad marengsen stå til skålen ikke længere føles lun, men har nået stuetemperatur.
  6. Tænd ovnen på 100 grader (alm. ovn) og beklæd en bageplade med bagepapir.
  7. Kom marengsen i en sprøjtepose med en lille stjerne tylle og sprøjt små marengs med cirka Ø2 cm.
  8. Bag de små marengskys i 30 minutter på næst nederste rille i ovnen.
  9. Lad dem køle lidt af og løft så bagepapiret over på en bagerist, så marengsen kan køle helt af.

Pisket smørcreme:

  1. Lav smørcremen efter anvisningen i opskriften og fyld den på en sprøjtepose med en rund tylle på cirka Ø1 cm.
  2. Sørg for, at alt pynt du vil have på kagen er skyllet og parat, så det er klar til at blive sat på kagen når smørcremen er sprøjtet på.
  3. Sprøjt små tutter smørcreme i lige rækker langs kagen. Hvis smørcremen bliver for blød undervejs pga. varmen fra dine hænder kan du blot lægge den i køleskabet i 10-15 minutter og derefter fortsætte.

Pynt:

  1. Pynt kagen med din pynt og sæt den derefter i køleskabet i minimum 30 minutter inden servering, så smørcremen kan stivne.

Opskriftsnoter

Lad kagen stå i køleskabet, gerne dækket med plastikfilm uden at det ødelægger pynten, indtil cirka 1 time inden servering. Så har kage og smørcreme den bedste temperatur og konsistens.

Citron lagkagebundene kan bages forud og fryses. Her anbefales det at flække kagen til to bunde, lægge bagepapir imellem og pakke dem i plastikfilm i fryseren. Lagkagebundene skal tø helt op inden de samles til lagkage med brombærmoussen.

De italienske marengskys kan laves op til 1 uge før servering og opbevares i en lufttæt boks eller plastikpose.

Fondant blomsterne kan laves flere måneder før servering og skal lufttørre, så de bliver hårde. Herefter skal de opbevares i en lufttæt boks.