Udskriv
Karamel påskeæg med mandelfyld fra Bageglad

Karamel påskeæg med marcipan og mandelkrokant

Fantastiske påskeæg til dem, som elsker karamel. Skøn karamelchokolade fyldt med marcipan og knasende mandelkrokant.

Samlet tid 2 timer 30 minutter
Mængde: 8 stk

Ingredienser

Mandelkrokant:

  • 50 g mandler
  • 2 spsk sukker

Chokoladeskaller med striber:

Påskeæg fyld:

  • 120 g marcipan

Fremgangsmåde

Mandelkrokant:

  1. Kom mandler og sukker på en lille pande og lad sukkeret smelte ved middelhøj varme. Rør først i det når sukkeret begynder at blive brunt, rør så mandlerne bliver godt dækket af karamel.
  2. Når karamellen er gylden og mandlerne smurt godt ind, fjernes mandelmassen fra panden over på et stykke bagepapir.
  3. Lad massen køle helt af, inden den hakkes til grov krokant med en skarp kniv.

Chokoladeskaller med striber:

  1. Smelt og temperer den mørke chokolade. Følg gerne vores guide til at temperere chokolade.

  2. Fyld den tempererede mørke chokolade i et kræmmerhus med lille hul eller i en sprøjtepose, hvor du klipper et lille hul.
  3. Sprøjt stille og roligt striber af mørk chokolade ned i chokoladeformen til påskeæg, som du ønsker.
  4. Stil chokoladeformen i køleskabet imens du tempererer Callebaut Gold.
  5. Smelt og temperer Callebaut Gold. Bemærk at Callebaut Gold er tempereret ved 27-28 grader.
  6. Fyld hullerne i chokoladeformen med den tempererede karamelchokolade. Vend bunden i vejret på formen og bank den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir. Den overskydende chokolade kan bruges igen når den er størknet.
  7. Skrab langs toppen af chokoladeformen med en flad paletkniv.
  8. Stil chokoladeformen på køl i 10-15 minutter.

Påskeæg fyld:

  1. Fyld påskeæggene 2/3 op med marcipan. Drys mandelkrokant oven på marcipanen og tryk det ned i marcipanen.
  2. Tjek temperaturen på den resterende tempererede Callebaut Gold. Hvis den er for kold kan den nemt opvarmes til rigtig temperatur igen med en hårtørrer under omrøring, den behøver ikke tempereres forfra.
  3. Hæld karamelchokoladen over påskeæggene, så der dannes låg (bund) til påskeæggene. Skrab langs toppen af chokoladeformen, og stil så chokoladeformen i køleskabet indtil påskeæggene er størknet helt.
  4. Bank påskeæggene ud af chokoladeformen.

Opskriftsnoter

Opbevar påskeæggene mørkt og køligt, men ikke i køleskabet. Påskeæggene holder sig gode i cirka 1 måned.