Passionsdrøm med kokos og karamel
Hvert år kommer vi med et bud på en fantastisk nytårsdessert, som vores kære læsere kan imponere med. Traditionen tro har vi i år kastet os ud i endnu en smukt anrettet dessert til Nytårsaften. De forrige år har haft stor fokus på chokolade, for eksempel vores nytårsdessert med mousse, så i år gik vi efter nogle friskere smage.
Det er altid lidt af et projekt at skabe sådan en dessert. Vi eksperimenterede os frem til nogle fantastiske og lidt eksotiske smagssammensætninger med passionsfrugt, kokos og lime. Vi er ret stolte af resultatet! Denne passionsfrugtdrøm med kiksebund, passionsfrugtmousse, lime glaze, kokossorbet og karamelpynt tager dig igennem en rejse af smagsoplevelser – fra den sprøde bund, til den lette og friske men også let søde passionsfrugtmousse afrundet med en syrlig lime glaze, til en kold og mild is som smelter på tungen.
Årets nytårsdessert består af rimelig mange lag samt en mousse, så den skal laves i god tid. Heldigvis kan du starte i rigtig god tid, helt op til 4 dage før desserten skal serveres, og altså fordele arbejdsbyrden hen over nogle dage. Kokossorbeten og karamelpynten kan laves op til 4 dage før. Er du mere til last-minute forberedelser kan du nøjes med at starte dagen før.
Derefter skal kiksebundene laves. Vi er helt vilde med de her Digestive kiksebunde, som er så nemme at lave – de skal ikke engang bages! Alt du gør er at hamre Digestive kiks til pulver og så samle det med smeltet smør. Når smørret kommer på køl stivner det og skaber en kompakt og lækker bund. Når bundene er helt kolde og hårde kan de så udstikkes med en udstikker. Brug f.eks. denne udstikker eller køb et smart udstikkersæt.
Her skal du sørge for, at du til kiksebundene har brugt en bageform som har lidt ekstra plads, da bunden kan knække og smuldre lidt. Derfor skal du være forsigtig når du udstikker bundene. Det er dog muligt at presse bundene sammen igen hvis de revner lidt og går det helt galt kan du hælde en lillebitte smule smeltet smør i revnerne og stille på køl igen, så smørret “limer” bundene sammen igen.
Når bundene er udstukket skal de indrammes af konditorplastik (også kaldet chokoladefolie eller kageplastik). Det er en særlig type plastik som er fødevareegnet og er supersmart når du skal lave desserter. Køb konditorplastik her.
Passionsfrugtmoussen laves og fordeles oven på hver bund. Du skal bruge et sukkertermometer for at få moussen helt perfekt. Her styrer du selv hvor højt et lag passionsfrugtmousse du ønsker – og dermed hvor tung desserten bliver. Det bliver pænest hvis du sprøjter passionsfrugtmoussen i formene ved hjælp af en sprøjtepose – eller bare en frysepose – hvor du klipper et hul. Sørg for lige at udglatte toppen af moussen med bagsiden af en teske dyppet i varmt vand så du får en helt jævn overflade.
Passionsfrugtmoussen skal stivne helt før lime glazen kan laves. Den hældes i et meget tyndt lag på overfladen af moussen. Du skal ikke lade dig friste til at lave et tykt lag limeglaze, da det i så fald vil løbe ned ad kanten af kagerne når du fjerner plastikken!
Karamelpynten forberedes hvis du ikke allerede har lavet den. Her kan du selv bestemme hvilket mønster du laver. Vi lavede blot nogle abstrakte firkantede mønstre i frihånd. Læs vores opskrift og guide til karamelpynt.
Nytårsdesserten skal først anrettes lige inden den skal serveres, da sorbeten ellers vil smelte. Du kan dog forberede sorbeten ved at forme pæne, aflange kugler is med to skeer og fryse dem enkeltvis i en lille form beklædt med bagepapir. På denne måde holder isen også formen længere når du serverer desserten.
Anret desserterne på nogle pæne tallerkener og server dem straks efter du har anrettet dem, så isen ikke når at smelte før gæsterne får set de vidunderlige passionsfrugtdrømme. Godt nytår!
Se også vores nytårsdesserter fra de forrige år:
- 2015: After Eight isbombe
- 2014: Jordbær-chokolademousse tårn
- 2013: Nytårsdessert med mousse
- 10 fantastiske nytårsdesserter
Passionsdrøm med kokos og karamel opskrift
Udstyr (indeholder reklame)
- Kageplast
- Rund udstikker Ø6-7 cm
Ingredienser
Kokossorbet:
Karamelpynt:
Bunde:
- 300 g Digestive kiks
- 150 g smør
Passionsfrugt mousse:
- 8-10 passionsfrugter
- 1/2 vanillestang
- 50 g sukker
- 4 blade husblas
- 1 æg
- 50 g flormelis
- 3 dl piskefløde
Limesauce:
- 4 lime
- 5-6 spsk sukker
- 1 blad husblas
Fremgangsmåde
Planlægning:
- Kokossorbet og karamelpynt kan laves op til 4 dage før, senest 1 dag før servering. Bundene skal laves dagen før servering. Passionsfrugt moussen skal laves dagen før servering eller om morgenen hvis desserten skal serveres om aftenen.
Kokossorbet:
- Lav 1/2 portion af vores kokossorbet efter anvisning i opskriften.
- På dagen for servering af desserten kan der formes 6 aflange kugler kokossorbet om morgenen og fryses på et fad beklædt med bagepapir eller i en plastikboks med bagepapir i bunden - på denne måde har du god tid til at forme perfekte ovale kugler is og de fryser yderligere som formet.
Karamelpynt:
- Lav 1/2 portion af vores karamelpynt efter anvisning i opskriften.
- Tegn 6x dit ønskede mønster på bagepapir med en blyant og læg det på en bageplade - sørg for, at blyanten vender nedad, ellers smitter det af på karamellen.
- Tegn hurtigt din karamelpynt med den smeltede karamel og lad det stivne.
- Opbevar karamelpynten i en plastikboks med bagepapir imellem indtil servering.
Bunde:
- Kom Digestive kiksene i en plastikpose/frysepose og bind knude på. Hamre kiksene til groft smulder med en kagerulle.
- Beklæd en bageform eller kasse, som er stor nok til at rumme 6x størrelsen på din runde udstikker (vores udstikker har Ø6,5 cm og vi brugte en bageform på 26x28 cm).
- Smelt smørret helt. Kom kiksesmulder og smeltet smør i en skål og rør det godt sammen, så smørret er jævnt fordelt.
- Fordel kiksemassen i bageformen. Udlign og pres kiksemassen i formen så der dannes en tæt og jævn bund. Stil bunden i køleskabet i minimum 1 time, til den er hård.
- Udstik forsigtigt 6 bunde med den runde udstikker. Hvis bundene smuldrer en anelse kan de forsigtigt presses sammen igen.
- Klip stykker af konditorplastikken til hver bund og form en cylinder omkring bunden. Hold kanterne på plads med et enkelt stykke tape. Stil bundene tilbage i køleskabet.
Passionsfrugt mousse:
- Skrab kødet ud af passionsfrugterne og pres det igennem en sigte ned i en skål, så der kun er saften tilbage. Du skal ende med ca. 1,5 dl (100 g) passionsfrugtsaft - vi brugte 8 passionsfrugter, men det afhænger af frugten.
- Læg husblassen i en skål med koldt vand i mininum 10 min. Adskil blommen og æggehviden fra ægget.
- Pisk kornene fra den halve vanillestang, sukker og æggeblommen sammen med en elpisker, til du får en tyk æggesnaps.
- Pisk flormelis og æggehviden sammen med elpiskeren i en anden skål indtil det bliver til marengs (vær tålmodig - det skal ligne tyk lim og flyde meget langsomt).
- Kom passionssaften i en lille gryde og opvarm den ved middelhøj varme indtil den når 60 grader. Vrid vandet fra husblassen og tilsæt husblassen til den varme passionssaft og rør godt rundt, så husblassen opløses. Lad så passionssaften køle af til 40 grader og rør den i skålen med æggeblomme-blandingen.
- Pisk piskefløden til en let flødeskum. Kom flødeskummen op i æggeblomme-blandingen af tre omgange under stille og rolig omrøring. Tilsæt æggehvide-marengsen og rør forsigtigt rundt, til passionsfrugtmoussen er helt jævn.
- Hæld passionsfrugtmoussen i en sprøjtepose eller stor frysepose og klip et hul til at sprøjte moussen ud af - du behøver ikke bruge en tylle. Sprøjt nu moussen stille og roligt oven på bundene i formen, indtil mousselaget er 4-5 cm højt. Sørg for, at der er lige meget mousse i alle formene og jævn overfladerne med bagsiden af en teske.
- Stil desserterne i køleskabet i minimum 6 timer, gerne natten over.
Limesauce:
- Læg husblas i blød i minimum 10 min.
- Pres saften ud af limesene i en lille gryde. Tilsæt sukker. Opvarm limesaucen ved middelhøj varme til den når 60 grader. Fjern gryden fra varmen. Vrid vandet fra husblassen og rør den ud i limesaucen indtil den smelter.
- Hæld limesaucen over i en skål og stil den i køleskabet, til den er kølet helt af (minimum 1 time).
- Hæld forsigtigt et meget tyndt lag limesauce i hver dessertform. Det skal kun lige akkurat dække overfladen af passionsfrugtmoussen, ellers vil det løbe over når konditorplastikken fjernes.
Anretning:
- Lige inden desserten serveres klippes tapen der holder konditorplastikken over og plastikken fjernes forsigtigt fra hver dessert. Oven på hver dessert lægges en oval kugle kokossorbet og pyntes med karamelpynten. Server straks.
Bedøm opskriften
Klik på antal stjerner
Indlægget indeholder affiliate links
8 kommentarer
Hej 🙂
Kan man bruge frysetørret passionsfrugt pulver til moussen? I så fald, hvad så med mængde osv.?
Mvh. Sandie
Hej Sandie
Der må jeg erkende, at jeg aldrig har brugt frysetørret frugt i en mousse. Jeg bruger altid frisk/frossen frugt. Men lad mig gerne vide resultatet hvis du forsøger 🙂
Hej
Kan man ikke lave den i glas og kan den komme på frys et par dage før😊
Mvh Anne Sophie
Hej Anne Sophie
Du kan sagtens lave passionsfrugt moussen i glas. Jeg kan ikke garantere hvordan lige præcis denne mousse bliver efter frysning, da jeg ikke har prøvet at fryse den, men man plejer at kunne fryse mousse så jeg tænker ikke der sker noget ved det 🙂
Tak Trine, jeg laver dem bare i morgen og stiller dem i køleskabet, til de skal på bordet nytårsaften 👍 godt nytår 🎇
God plan. Godt nytår! 😊
Hej 🙂
Kunne man bruge en anden sorbet i stedet for kokos? Og i så fald, hvilken vil du så foreslå? Havde tænkt at lave denne til nytår, men vi har én som ikke kan tåle kokos.
Mvh. Rikke
Hej Rikke
Ja det kan man sagtens. Det kunne for eksempel være en frisk limesorbet. Ellers hold øje med bloggen i løbet af de næste par dage, for vi afslører snart vores nytårsdessert anno 2017 og der er en fantastisk granatæblesorbet som også kunne være vildt lækker til 😉